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Dezembro mal chegou e um clássico já tem invadido vitrines e prateleiras: o panetone. A avalanche que toma conta das lojas este mês traz tantas versões diferentes do doce que hoje fica até difícil dizer que alguém não é fã do pão natalino – existe um tipo, sabor e recheio para cada paladar, pode apostar.

Mas com tantas opções, isso também significa que é árdua a tarefa de ir às compras sem nenhuma recomendação ou filtro. É por isso que a Forbes faz anualmente uma seleção de panetones testados e aprovados pela nossa equipe, junto com jurados especiais.

Para este ano, seis especialistas na arte de comer e cozinhar foram convidados e divididos em duplas para cada categoria. A influenciadora, vencedora do Masterchef e Forbes Under 30 Isabella Scherer se juntou à chef Tássia Magalhães, do premiado restaurante Nelita, para eleger seus panetones de fruta favoritos. Já o chef pâtissier e professor Diego Lozano, novo jurado do Masterchef Confeitaria, e o criador da plataforma de gastronomia Do Pão ao Caviar José Luiz Soares experimentaram os de gotas com chocolate. Por fim, na missão de encarar os recheados, o chef confeiteiro Paulo Rocha, no comando da confeitaria de todas as operações de  Erick Jacquin, e Giovanna Grossi, chef de cozinha do Animus e Under 30, foram os escalados. 

A seleção

Para entrar na lista Forbes dos melhores panetones de 2024, uma pré-seleção de produtos premium foi feita levando em conta disponibilidade, novidade e originalidade, dividindo-os em três categorias: tradicionais (com frutas), chocotones (com gotas de chocolate na massa) e recheados. Para equilibrar, prezamos por uma mistura de marcas pequenas artesanais com outras empresas maiores e industrializadas – sem repetir sabores já testados em outros anos de degustação. A preferência na seleção também foi dada para as marcas que fazem sua própria massa de panetone.

Feito isso, mais de 20 panetones foram avaliados no espaço de eventos Casa Dupac, em São Paulo, de acordo com critérios de sabor, textura, equilíbrio na proporção entre massa e recheio e aparência. Os que não agradaram de forma alguma foram excluídos.

Os convidados julgaram a qualidade da massa, a distribuição dos elementos – seja recheio, frutas ou gotas de chocolate –, e as técnicas empregadas no preparo. A embalagem e a aparência também foram levadas em consideração. E, claro, se o resultado agradava o paladar. Ao final, com os 16 panetones testados e aprovados, os jurados fizeram seu pódio e, em caso de divergências, a equipe da Forbes teve o voto final no ranking.

A seguir, confira o resultado de cada categoria:

OS MELHORES PANETONES TRADICIONAIS EM 2024

OS MELHORES CHOCOTONES

OS MELHORES PANETONES RECHEADOS

O post Testados e Aprovados: os 16 Melhores Panetones de 2024 apareceu primeiro em Forbes Brasil.