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Cursos de formação são dedicados a amadores e profissionais bebedores de vinho
Tornar-se um especialista no mundo do vinho é um caminho longo e muitas vezes mais complexo do que se pode imaginar. Estudos, cursos profissionalizantes e muitos artigos e sessões de degustação com produtores e colegas experientes são algumas das etapas que um profissional desse ramo deve passar.
Mas quais são as etapas para construir uma cultura sólida sobre o vinho, saber se destacar na leitura de uma carta e, até quem sabe, fazer investimentos interessantes neste setor? Em outras palavras, como se diferenciar dos chamados “pseudo-espertos” e desvencilhar do labirinto de ofertas formativa e informativa?
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Os Cursos de Formação
Para se tornar um especialista em vinhos, existem cursos de formação, degustação e profissionalizantes que auxiliam no aprendizado. Os mais sérios e consagrados do mundo são o Wine and Spirit Education Trust (WSET) e o Court of Masters Sommeliers (CMS). Fundada em 1969 e sediada no Reino Unido, a WSET é uma organização global que organiza cursos e provas nas áreas de vinho, destilados, cerveja e saquê.
O Court of Masters Sommeliers (CMS) também é outra entidade educacional inglesa, criada em 1977, para incentivar a melhoria dos padrões de serviço de bebidas por sommeliers, particularmente na harmonização de vinhos e comidas.
No Brasil também existem algumas academias e associações que podem formar estudantes com cursos individuais de degustação e profissionalizantes específicos. Por exemplo, na Associação Brasileira de Sommelier, filiada à Association de la Sommellerie Internationale (ASI) – organização sem fins lucrativos fundada em Reims, em 1969, para desenvolver e promover a profissão de sommelier no mundo.
No topo da lista de instituições globais que formam sommeliers existe um programa dedicado apenas a grandes especialistas no The Institute of Masters of Wine (IMW), onde o candidato sai com conhecimento profundo e abrangente de todos os vinhos do mundo.
O que começou em 1953 como um exame para o comércio de vinhos do Reino Unido é agora um título reconhecido globalmente, composto por 421 IMW localizados em 30 países. A entidade busca, também, promover a excelência, a interação e a aprendizagem em todos os setores da comunidade vitivinícola global. Hoje, existem 421 Masters of Wine no mundo, sendo apenas um brasileiro, o Dirceu Vianna Junior.
Em 2023, a Itália perdeu o posto de líder mundial de produção de vinhos para a França, segundo ranking anual feito pela Organização Internacional do Vinho (OIV). Mesmo assim, vale destacar que o país possui diversas academias que formam sommeliers, como a Intrecci, que recebe a cada ano poucos estudantes eleitos para se tornarem mestres de serviço de sala e de hospitalidade e especialistas no mundo do vinho. A formação na Intrecci, criada em 2017 por três mulheres da família Cotarella – Dominga, Marta e Enrica –, está ligada à orientação e à inserção dos jovens no mundo do trabalho.
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Cursos Sobre o Vinho e o seu Negócio
Para aqueles que buscam cursos sobre o vinho e o seu negócio, com foco na ciência da bebida e no aspecto comercial, o instituto mais recomendado é o Wine and Spirits Education Trust (WSET). No total, existem quatro níveis: do primeiro ao terceiro, podem ser seguidos na Itália por provedores oficiais que foram designados pelo Instituto para oferecer cursos WSET no país, enquanto o Quarto Nível (diploma) só pode ser feito em Londres.
Se o estudante não tiver necessariamente um conhecimento prévio sobre vinho, o primeiro ou segundo nível do WSET permite uma formação séria e internacional.
Cursos formam especialistas com conhecimento profundo em todo o mundo
O WSET Level 1 é destinado a iniciantes e àqueles que querem se aproximar pela primeira vez deste setor. São oito horas de aula sobre noções básicas e uma orientação para degustação de vinhos, além de um workshop sobre a técnica de harmonização com alimentos. O WSET Level 2 busca aumentar a capacidade de discutir e escrever sobre os estilos de vinhos e aplicá-la nas vendas, no serviço e na degustação dedutiva. O nível 3 é recomendado para profissionais da área para aguçar a técnica de degustação crítica e o aprendizado sobre a produção e a distribuição de vinhos.
Para aqueles verdadeiramente sedentos de conhecimento, existe o WSET Level 4, ou seja, um curso que oferece diploma. Hoje, cerca de 12 mil pessoas em todo o mundo possuem esse título. No Brasil há escolas que oferecem todos os níveis de certificação WSET, entre elas dois destaques são a Eno Cultura e a The Wine School Brasil, ambas com sede em São Paulo.
Conquistar o diploma representa uma etapa preparatória para se candidatar ao Master of Wine. Esse nível envolve a parte comercial e de marketing do vinho em nível global, além do estudo aprofundado dos fatores que determinam a qualidade e os estilos dos vinhos do mundo. Já os cursos oferecidos pelo Court of Masters Sommeliers são direcionados essencialmente àqueles que decidem se dedicar ao trabalho de serviço de sala.
* Cristina Mercuri DipWSET é colaboradora da Forbes Itália e educadora de vinhos formada pela WSET, com um experiências de trabalho na indústria de vinhos e destilados.
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