Gemas de ovo, guanciale, queijo pecorino romano e pimenta do reino moída na hora. Eis o que é preciso para fazer o clássico carbonara, uma das receitas de pasta mais famosas da Itália. São poucos ingredientes, mas o segredo está na hora do preparo: acertar o ponto do molho, sem cozinhar demais os ovos.
O ideal é aquele molho brilhante, liso e cremoso (só com ovos, sem creme de leite!), que envolve o macarrão perfeitamente – técnica que demanda expertise para ser feita com excelência.
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Para o Dia do Carbonara, comemorado neste sábado (6), convidamos alguns chefs para compartilhar seus pratos favoritos da massa na cidade de São Paulo. Confira a seguir:
Onde comer carbonara em São Paulo
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