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Celebrado por sua versatilidade e facilidade de beber, o vinho pinot noir tem uma habilidade única de refletir o terroir onde é cultivado, tornando-o um favorito entre enólogos e apreciadores da bebida.
As origens da uva pinot noir remontam a mais de mil anos na região da Borgonha, na França. Ela tem sido cultivada desde a época romana e continua sendo uma das variedades mais prestigiadas da região.
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Conhecida por sua casca fina e suscetibilidade a doenças, essa variedade é de difícil cultivo. Por isso ganhou o apelido de “uva do desgosto”. No entanto, quando as condições são ideais, ela produz vinhos de extraordinária nuance e profundidade.
Nos últimos anos, o interesse pelo vinho pinot noir voltou a crescer, impulsionado por causa de sua elegância redescoberta e pela natureza amigável com os alimentos. Vinícolas em todo o mundo estão investindo em clones e técnicas que enfatizam as qualidades inerentes dessa uva.
Práticas de cultivo sustentável e orgânico também estão se tornando mais prevalentes, à medida que os enólogos se esforçam para produzir expressões mais puras do pinot noir.
A presença global da pinot noir
Embora a Borgonha permaneça como referência para a pinot noir, a importância dessa uva cresceu em várias partes do mundo.
Por exemplo, a pinot noir representa uma parte substancial do mercado de vinhos dos EUA. Em 2023, foi a terceira variedade de uva mais plantada na Califórnia. No norte do estado do Oregon, mais da metade de todas as uvas plantadas em 2022 eram pinot noir, representando 60% das vinhas locais.
As regiões Central Otago e Marlborough, na Nova Zelândia, também estão ganhando reconhecimento por suas interpretações vibrantes e expressivas dessa uva. À medida que as mudanças climáticas impõem desafios ao cultivo de uvas, o futuro pode trazer novas mudanças, como região e manejo das vinhas.
Características marcantes
O que torna o pinot noir tão especial é a capacidade da uva de expressar as nuances de seu terroir. Os melhores vinhos pinot noirs são conhecidos por seus aromas complexos, muitas vezes apresentando frutas vermelhas e negras, notas florais e um toque de terrosidade ou mineralidade.
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No paladar, eles são tipicamente de corpo leve a médio, com acidez brilhante e taninos sedosos. Isso faz desse vinho uma escolha versátil para harmonização com uma ampla variedade de alimentos, de aves assadas e salmão a pratos com cogumelos e queijos macios.
Dicas para aproveitar o vinho pinot noir
Sirva na temperatura certa: O vinho pinot noir é melhor apreciado ligeiramente resfriado, entre 13 a 16°C. Se estiver muito frio, os sabores serão suavizados; se estiver muito quente, o vinho pode parecer desequilibrado.
Escolha a taça certa: Uma taça de bojo grande ajuda a concentrar os aromas delicados do pinot noir.
Harmonize com cuidado: Graças à sua acidez e corpo mais leve, o vinho combina com uma variedade de pratos. Experimente diferentes harmonizações para encontrar o que funciona melhor para o seu paladar.
Sendo um vinho tinto mais leve, o pinot noir é uma escolha sublime para os amantes de vinho tinto que procuram uma garrafa que não seja muito pesada durante os meses quentes e intensos de verão.
Conheça 5 garrafas que exemplificam um pinot noir sólido
Maison Louis Latour 2022 Bourgogne Pinot Noir
Com aproximadamente 10% do tamanho de Bordeaux, a Borgonha é uma região pequena, mas famosa por seus vinhos Pinot Noir e Chardonnay.
Também é o lar da Maison Louis Latour, uma vinícola familiar com mais de 200 anos de história. A Maison Louis Latour se destaca na produção de vinhos da Borgonha e possui a maior coleção de vinhedos Grand Cru na região, oferecendo uma ampla gama de preços adequados para iniciantes nos vinhos franceses.
Entre seus vinhos notáveis está o 2022 Bourgogne Pinot Noir, que apresenta uma cor rubi escura, um nariz de frutas vermelhas e aromas de groselha. Este vinho harmoniza bem com carnes grelhadas e queijos maturados.
Ponzi Vineyards 2022 Laurelwood Pinot Noir
Ele é uma escolha ideal para churrascos de verão, graças ao seu perfil de sabor versátil e complexo, que apresenta frutas vermelhas vibrantes e uma textura suave.
Esses elementos combinam bem com vários pratos de carne, enquanto suas notas picantes e defumadas complementam perfeitamente os alimentos grelhados. Considerado um marco para os pinot noirs do Oregon, o Ponzi Vineyards 2022 Laurelwood pinot noir é elaborado a partir de vinhedos cultivados de forma sustentável, aumentando seu apelo.
A família Ponzi produz a uva pinot noir há mais de 50 anos, cultivando 57 hectares de vinhedos certificados como sustentáveis nos solos de Laurelwood, no Vale de Willamette.
Localizado no Distrito de Laurelwood, que é uma AVA (área vitícola americana), o projeto é liderado pelas irmãs Maria e Luisa Ponzi. O solo apresenta basaltos fraturados antigos cobertos por loess fino (sedimento fértil de coloração amarelada), conferindo características únicas aos seus vinhos, tornando este pinot noir uma opção sofisticada, mas acessível, para celebrações sociais.
Lang & Reed 2021 Rockhound Pinot Noir
O Rockhound Wine de Reed e Megan Skupny, uma nova empreitada da segunda geração da vinícola familiar Lang & Reed, no Vale de Napa, foi lançado há alguns anos com a missão de produzir vinhos inovadores que desafiam as fronteiras tradicionais da indústria do vinho.
Seu pinot noir de 2021, proveniente do Vinhedo Radian, nas Colinas de Santa Rita, no sul da Califórnia, foi envelhecido por 16 meses em barris de carvalho francês. O vinho é encorpado e apresenta toques de bálsamo e morangos, com sabores de torta de amora, chocolate amargo e nibs de café no final.
Com um teor alcoólico de 15,3%, o vinho é idealmente servido ligeiramente resfriado em climas mais quentes, com uma salada ou no inverno com pernil de cordeiro assado e polenta com parmesão.
Dr. Konstantin Frank Winery 2021 Old Vines Pinot Noir
A vinícola Finger Lakes foi fundada em 1962 pelo viticultor Konstantin Frank, que é doutor, e revolucionou o estado de Nova York e a viticultura americana ao introduzir plantas de uvas viníferas no leste dos Estados Unidos.
Agora liderada pela quarta geração, Meaghan Frank e seu pai, Frederick Frank, a vinícola continua a inovar com um portfólio diversificado, incluindo vinhos espumantes de método tradicional, variedades georgianas antigas e renomados rieslings e pinot noirs que destacam o terroir de Finger Lakes.
As vinhas originais de pinot noir da vinícola, plantadas em 1958, produzem vinhos encantadores com notas de cranberries, cerejas e sutis notas de carvalho. O vinho é um pinot noir de corpo leve de 2021, que harmoniza bem com alimentos como cogumelos, frango grelhado ou atum, filé de porco e salmão grelhado.
Yering Station 2021 Pinot Noir
O Yering Station foi o primeiro vinhedo com vinhas plantadas em 1838 no estado de Victoria, no sudeste da Austrália. Situada no Vale do Yarra, a propriedade abrange cinco locais de vinhedos nas sub-regiões de Yarra Glen e Coldstream, beneficiando-se de elevações, que saem de 45 metros ao nível do mar até próximo de 500 metros.
Adquirida pela família Rathbone em 1996, Yering Station alcançou reconhecimento internacional por sua inovação vitivinícola e práticas de sustentabilidade.
Renomada por produzir pinot noir de clima frio de alta qualidade, assim como chardonnay e shiraz, o pinot noir 2021 da vinícola apresenta uma estrutura elegante de taninos, acidez brilhante e um perfil de frutas vermelhas, realçado por 10 meses de fermentação em barricas de carvalho francês, novas e usadas, que conferem notas de calor e especiarias.
*Rachel King é colaboradora da Forbes EUA. É escritora com duas décadas de experiência editorial cobrindo luxo, vinhos, destilados, viagens e tecnologia. Também escreve para Observer, Robb Report, Fortune, Fast Company, Insider, CNET e CBS News.
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O post ABC do vinho: por que o Pinot Noir é o preferido dos enólogos apareceu primeiro em Forbes Brasil.