À frente da Casa do Porco, em São Paulo, Janaína Rueda foi anunciada nesta quinta-feira (5) como a melhor chef mulher da América Latina em 2023 pelo prêmio Latin America’s 50 Best Restaurants.

Veja ranking do World’s 50 Best dos melhores restaurantes do mundo em 2023

Depois de ter alcançado o posto de 7º melhor restaurante do mundo em 2022, A Casa do Porco caiu cinco posições e ficou em 12º lugar no ranking The World’s 50 Best Restaurants, o Oscar da gastronomia. No ano passado, ocupou a 4ª posição entre os melhores da América Latina.

Janaína é a décima mulher a receber o prêmio de melhor chef mulher na região, que no ano passado também homenageou uma brasileira, a paranaense Manu Buffara, do restaurante Manu, de Curitiba. “Estar ao lado de tantas mulheres poderosas, que representam a mudança que desejamos ver no setor, é uma grande honra”, diz a chef e proprietária d’A Casa do Porco, que oferece um menu-degustação com preparos feitos com carne suína por R$ 290.

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Na premiação, o Latin America’s 50 Best Restaurants destacou como a chef é, ao mesmo tempo, uma potência da culinária brasileira e uma empresária admirada. Ao lado do ex-marido, Jefferson Rueda, Janaína também é sócia do Bar da Dona Onça, do Hot Pork, da Sorveteria do Centro e, mais recentemente, do Merenda da Cidade, todos em São Paulo. Segundo o 50 Best, “seu foco e determinação feroz talvez expliquem por que tudo que ela toca se transforma em ouro”.

A chef também tem uma importante atuação social, e, em 2020, recebeu o American Express Icon Award Latin America, premiação dada a agentes da gastronomia que promovem mudanças no setor, contribuindo para conscientização de pautas importantes e promovendo transformações no meio e na comunidade. Janaína atuou em prol de refeições escolares mais saudáveis, como voluntária na iniciativa Cozinheiros da Educação, e da gastronomia inclusiva, liderou um movimento pelo setor de restaurantes durante a pandemia e ajudando pessoas em situação de vulnerabilidade. Este ano, estreou como jurada do reality culinário Top Chef Brasil.

A trajetória de Janaína Rueda na cozinha

Nascida e criada na gastronomia, por influência de sua mãe, Janaína celebra o movimento das mulheres na gastronomia, que, segundo ela, não tem volta. “A minha casa vivia cheia de chefs e restaurateurs e tudo acontecia em torno da comida e da bebida.”

Aos 14 anos, abandonou a escola. Trabalhou em casas noturnas, como sommelier e embaixadora de uma marca de bebidas, quando conheceu Jefferson, que cozinhava no restaurante italiano Pomodori.

Na adolescência, ficava na cozinha de Giovanni Bruno, da cantina II Sogno Di Anarello. “Foi quem me ensinou a fazer molho de tomate”, diz. Passou por cantinas, foi cozinheira voluntária na quermesse da igreja, se especializou em vinhos e bebidas, trabalhou na Expand e na Pernod Ricard e viajou o mundo convivendo com chefs e fazendo harmonizações.

Há 15 anos, estreou como cozinheira com o Bar da Dona Onça. “E em 2015, eu e Jefferson Rueda abrimos A Casa do Porco e, então, passei a interagir mais com a alta cozinha e me especializar em fine dining.” Na porta do restaurante paulistano, no centro da cidade, as filas podem durar quatro horas.

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