Prato de lançamento do frango cultivado pela UPSIDE Food, que acaba de se tornar o primeiro produto desse tipo disponível nos EUA em um restaurante em São Francisco.
No dia 1º de julho, em um bar de coquetéis no centro de São Francisco, Califórnia, de propriedade da famosa chef Dominique Creen, os clientes de um seleto grupo se tornaram os primeiros americanos a experimentar o sabor do futuro.
A refeição em si era simples – frango frito em uma massa de tempurá, servido com um aioli de pimenta queimada, flores comestíveis e vegetais verdes – mas este não era um pedaço de frango comum. Para começar, nenhum animal foi abatido no processo.
Nos últimos oito anos, a empresa de biotecnologia que produziu o frango, UPSIDE Foods, vem aprimorando constantemente o processo de coletar células do frango, cultivá-las em grandes folhas em biorreatores de aço e, em seguida, moldá-las em formatos que podem variar de filés a nuggets.
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Conhecido como “frango cultivado em laboratório”, ou “carne cultivada”, ele tem sido vendido em restaurantes selecionados em Singapura por outra empresa, Good Meat, desde o final de 2020, mas o mercado dos Estados Unidos tinha permanecido inacessível. Até o mês passado, tanto a UPSIDE Foods quanto a Good Meat receberam a autorização da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) e inspeções federais necessárias para vender carne e aves nos Estados Unidos.
Amy Chen, diretora de operações da UPSIDE Foods, descreveu a possibilidade dos consumidores americanos finalmente provarem o produto como um “grande momento”.
“O progresso que fizemos nos últimos anos tem sido notável tanto no aspecto científico quanto na cadeia de suprimentos”, diz Chen. “O que não é tão glamoroso, mas para nós conseguirmos produzir milhares, milhões, bilhões de quilos de frango, precisamos de uma cadeia de suprimentos que possa suportar isso.”
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A rápida diminuição dos custos de produção, juntamente com a perspectiva de carne produzida de forma ética e com uma pegada de carbono menor do que a criação tradicional de animais, são fortes motivos para ver potencial no futuro da carne cultivada.
Isso é apenas um dos novos tipos de alimentos do futuro que podem estar disponíveis nos próximos dez anos. Aqui estão 10 produtos que, em breve, estarão no prato das pessoas e que estão prestes a redefinir as experiências gastronômicas:
*Juergen Eckhardt é colaborador na Forbes EUA, vice-presidente sênior e diretor da Leaps by Bayer, unidade com foco em inovações e soluções de biotecnologia relacionadas a saúde e agricultura (tradução: João Pedro Isola).
O post 10 novos alimentos chegando aos nossos pratos nos próximos dez anos apareceu primeiro em Forbes Brasil.