O sanduichinho doce, delicado e colorido que conhecemos por macaron pode ter virado febre há poucos anos no Brasil, mas sua história tem séculos – e variações. A começar pelo seu local de nascimento, objeto de controvérsia na gastronomia: os franceses afirmam que o doce foi criado por eles, mas são contestados pelos italianos, que alegam que o biscoito de farinha de amêndoas já existia em seu país.

Uma das hipóteses até explica a dupla nacionalidade. Uma primeira versão do macaron teria surgido na Itália no século 16, entre os cozinheiros da família Médici. Ele chegou à França quando Catarina de Médici se casou com o príncipe Henrique 2º, em 1533, e se instalou na corte, conta a confeiteira Mayra Toledo em seu livro sobre o docinho. A receita ficou muitos anos em segredo entre os nobres franceses, até que chegou ao convento de Saint-Sacrement, na cidade de Nancy, onde duas religiosas começaram a produzir o doce – naquela época, apenas bolachinhas sem recheio – da forma mais popular.

A versão que conhecemos hoje surgiu apenas no início do século 20. “Foi o pâtissier Pierre Desfontaines – neto de Louis Ernest Ladurée, o fundador da famosa pâtisserie -, que resolveu rechear os biscoitinhos e uni-los dois a dois”, explica Mayra.

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Hoje, o doce recheado virou hit e faz sucesso em confeitarias pelo mundo com versões coloridas e decoradas. No Brasil, sua fama foi consolidada por volta de 2016, quando torres de macarons viraram febre em festas de aniversário e casamentos. Desde então, ele ‘invadiu’ padarias e ganhou dezenas de lojas especializadas.

A popularidade dos biscoitinhos de amêndoas é tanta que eles têm até um dia próprio: hoje, 20 de março. A comemoração foi criada em 2005 pelo renomado chef confeiteiro Pierre Hermé, na data que marca o início da primavera no hemisfério norte. Na França, ela também se tornou um evento beneficente, com o lucro das vendas de confeitarias pelo país sendo doado para caridade.

Neste Dia do Macaron, a Forbes selecionou oito confeitarias pelo mundo que fazem versões fora do comum do doce de tradicional – e com vários sabores clássicos, como baunilha, pistache e chocolate. De ingredientes típicos da Amazônia até salgadinho de queijo e azeite de oliva, veja a seguir quem está ousando em criações de macarons:

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