Alguns especialistas escolhidos a dedo que gostam de comer bem – profissionalmente, na verdade – avaliaram o que está por vir, onde foram positivamente surpreendidos e os lugares aos quais estão ansiosos para voltar. Alguns dos restaurantes podem receber grandes elogios; outros talvez não, e isso não os torna menos valiosos.

Kristian Brask Thomsen é um embaixador da culinária, cineasta premiado (estrelas Michelin), produtor de um segundo documentário, gerente de turnê mundial e anfitrião de jantares extraordinários. Marco Invernizzi é o primeiro mestre Bonsai não japonês, um mergulhador de águas profundas com orcas e um descobridor apaixonado dos restaurantes mais inovadores do mundo. E Aiste Miseviciute, a supermodelo lituana que se tornou embaixadora mundial da alimentação, fez seu nome gourmet com o blog “Quem disse que as modelos não comem?” e agora dirige o mais sério “Luxeat”.

Eles reuniram 10 restaurantes que gostariam de dar destaque (colocados aqui em ordem alfabética). Nenhum é particularmente famoso – pelo menos não ainda. Por enquanto, eles fornecem um mínimo de direito de se gabar e muita alegria.

AlpiNN – Marebbe, Itália

Impulsionado pela filosofia vanguardista “Cook the Mountain” do renomado chef Norbert Niedelkofler, este restaurante inovador está situado no topo de um dos picos das majestosas Dolomitas italianas, explica Invernizzi: “Os hóspedes podem desfrutar do menu inspirado na montanha com base na estrita sazonalidade e na abordagem mais ecológica dos ingredientes locais. Tudo isso em um espaço de jantar único, que se parece com uma sala de estar e tem uma vista deslumbrante de 270 graus dos vales e montanhas cobertas de neve ao redor. Os hóspedes sentem, respiram, saboreiam e finalmente se perdem neste cenário natural único no restaurante mais sofisticado da Europa.”

Bagá – Jaén, Espanha

Miseviciute aponta que, antes de o chef-proprietário Pedro Sánchez abrir o Bagá, de apenas sete lugares, em sua cidade natal e receber sua primeira estrela Michelin, ele teve uma formação clássica francesa no Château de Bagnols na França, bem como ao lado de lendas espanholas como Martín Berasategui. “Sua cozinha é tecnicamente perfeita, reconfortante e deliciosa”, diz ela, “mas ao mesmo tempo ousada e ultrapassando os limites da criatividade. Você pode realmente ver o talento de Pedro. Quem pensaria em servir carne maturada por 180 dias com molho de baunilha ou favo de mel com praliné de alho assado? No entanto, em suas mãos brilhantes, todas essas combinações funcionam perfeitamente.”

Haoma – Bangkok, Tailândia

“O Haoma é uma experiência gastronômica muito diferente, muito original e divertida”, diz Brask Thomsen. “Além disso, deve ser um dos restaurantes mais sustentáveis ​​do mundo.” O estabelecimento começou como um restaurante “neo-indiano” com uma impressionante horta urbana na casa do chef e criação dos próprios peixes. “Eles até servem a chuva da monção tailandesa como ‘tranquila ou espumante’, sem mencionar que têm uma carta de vinhos excelente e mágica”. Ele resume: “Um projeto culinário super apaixonado que, paralelamente, também preparou meio milhão de refeições até agora para os sem-teto de Bangkok”. O Haomo chegou a receber sua primeira estrela Michelin em novembro.

Ikoyi – Londres, Inglaterra

“Um dos chefs europeus mais visionários de sua geração”, nas palavras de Miseviciute, Jeremy Chan fundou o Ikoyi com seu amigo Iré Hassan-Odukale em 2017, inspirado na culinária nigeriana, algo inédito na época. “Duas estrelas Michelin e cinco anos depois, Ikoyi superou-se em grande parte. A cozinha ainda é muito sobre o uso engenhoso de especiarias da África Ocidental, mas é mais focada na interpretação da sazonalidade britânica e produtos de origem fina.”

Jean-Georges Philadelphia – Filadélfia, EUA

Depois de subir ao 60º andar do prédio mais alto da cidade, você desce a escadaria cercada por uma cachoeira para ser recebido por um carrinho de champanhe em “um dos restaurantes mais espetaculares dos Estados Unidos”, na opinião de Invernizzi. “Enquanto desfrutam de um pôr do sol lá do alto como um pássaro, os clientes experimentam os sabores globais enraizados na técnica francesa que tornaram todos os restaurantes de Jean-Georges tão queridos por muitos em todo o mundo”. A chef Cornelia Sühr reúne ao seu redor uma equipe diversificada de profissionais, muitos dos quais são mulheres, e colabora com ceramistas para criar peças exclusivas. São eles que apresentam os “pratos elegantes mas decisivos dos dois menus de seis tempos”.

Lafleur – Frankfurt, Alemanha

“Em meio a arranha-céus e finanças, você encontra o Lafleur com duas estrelas Michelin em um gigantesco jardim de palmeiras”, diz Brask Thomsen. É aqui que Andreas Krolik faz desde 2014 alta gastronomia vegana, “muito antes de esta se tornar uma tendência nos dias de hoje. E faz com uma intensidade, profundidade e complexidade que nos fazem esquecer de comer carne ou marisco. Na verdade, Lafleur serve dois menus; um mais clássico construído com frutos do mar, caviar, carnes, foie gras e assim por diante – e é maravilhoso – mas o menu de degustação vegano é a estrela”. Brask Thomsen também elogia a carta de vinhos, com “rótulos profundos dos principais produtores clássicos que você não associaria à culinária vegana”.

La Villa Madie – Cassis, França

“Almoço com vista para o mar no pitoresco porto mediterrâneo de Cassis?” pergunta Miseviciute. O mais novo três estrelas da França, La Villa Madie é comandado pelo chef Dimitri Droisneau, um nativo da Normandia que trabalhou nos melhores restaurantes de Paris antes de se mudar para o sul da França há 15 anos e assumir o La Villa Madie com sua esposa, Marielle. “Seu amor se reflete em sua culinária”, diz ela, “que é cheia de luz, cores e sabores magistralmente equilibrados. Sem dúvida, uma das melhores descobertas deste ano.”

Mélisse – Santa Mônica, EUA

“A instituição do chef Josiah Citrin se transformou de um grande ambiente de 70 lugares em uma maravilhosa sala de jantar nos bastidores”, elogia Brask Thomsen. Tem uma entrada separada e uma cozinha aberta, onde o chef escocês Ian Scaramuzza prepara menus degustação criativos da culinária californiana para apenas 14 convidados em 5 mesas.

Silver Lakes Farm – Vale Alazani, Geórgia

Em Kakheti, na histórica região vinícola da Geórgia, com uma vista majestosa das montanhas do Cáucaso, você encontra o restaurante Silver Lakes Farm, diz Brask Thomsen. É um novo projeto da “rainha da gastronomia georgiana”, Tekuna Gachechiladze. É “um restaurante de fazenda isolado de estradas pavimentadas – e quase da lei”. Chegar lá envolve uma viagem de duas horas por estradas montanhosas de Tbilisi, potencialmente com cães selvagens perseguindo seu carro, até “você entrar nesta propriedade intocada que oferece o que de melhor pode ser descrito como uma villa de verão ultracharmosa”. Ele continua: “O restaurante é uma descontraída fata morgana georgiana de culinária alegre e casual, com grandes banquetes dos melhores produtos possíveis servidos em uma longa mesa do lado de fora em uma varanda de uma cozinha aberta por dentro. Tekuna sabe igualmente cozinhar, entreter e criar um jantar.”

Tsurutokame – Tóquio, Japão

“Em um mundo masculino, uma escada estreita leva os clientes ao subsolo para um restaurante único, onde todos os chefs são mulheres”, diz Invernizzi. “É o único no Japão.” Catorze lugares em um tradicional balcão de madeira dão vista para a equipe de chefs empenhadas em servir “a melhor experiência kaiseki sazonal, usando sua graça e sinergia, bem como suas facas e panelas.” Ele continua: “Nenhum desafio é grande demais para esta equipe inspiradora, que não apenas divide uma cozinha, mas passa horas estudando idiomas, caligrafia, cerâmica e muitas outras formas de arte, para sempre aprimorar suas habilidades”.

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